Судејќи според современиот живот, може да се помисли дека кафето ја придружувало некое лице уште од памтивек од праисторијата. Кафе се приготвува дома и на работа и се служи на улични тезги и високи ресторани. Скоро ниту еден рекламен блок на телевизија не е комплетен без видео за заживувачки пенлив пијалок. Се чини дека отсекогаш било вака - никој не треба да објасни што е кафето.
Но, всушност, европската традиција на пиење кафе, според средновековните докази, едвај наполни 400 години - првата чаша од овој пијалок беше сварена во Италија во 1620 година. Кафето е многу помладо, така да се каже, донесено од Америка, тутун, компири, домати и пченка. Можеби чајот, главниот ривал на кафето, се појави во Европа малку подоцна. За тоа време, кафето стана задолжителен производ за стотици милиони луѓе. Се проценува дека најмалку 500 милиони луѓе го започнуваат денот со шолја кафе.
Кафето се прави од зрна кафе, кои се семе од плодот на дрвјата од кафе. По прилично едноставни процедури - миење, сушење и печење - зрната се мелат во прав. Тоа е овој прав, кој содржи корисни материи и елементи во трагови, и се приготвува на температура за да се добие пијалок за заживување. Развојот на технологијата овозможи да се произведе инстант кафе за кое не е потребна долга и макотрпна подготовка. И популарноста и достапноста на кафето, заедно со човечкото претприемништво, создадоа стотици различни сорти на овој пијалок.
1. Биолозите сметаат во дивината повеќе од 90 видови кафе дрвја, но само два „припитомени“ од нив се од комерцијално значење: Арабика и Робуста. Сите други видови не претставуваат дури 2% од вкупниот обем на производство на кафе. За возврат, меѓу елитните сорти, преовладува Арабика - се произведува двојно повеќе од Робуста. За да го поедноставиме што е можно повеќе, можеме да кажеме дека арабиката е, всушност, вкусот и аромата на кафето, робуста е цврстината и горчината на пијалокот. Секое мелено кафе на полиците на продавниците е мешавина од Арабика и Робуста.
2. Земјите-производители (има 43) и увозниците на кафе (33) се обединети во Меѓународната организација за кафе (МЦК). Земјите-членки на МЦК контролираат 98% од производството на кафе и 67% од потрошувачката. Разликата во бројките се објаснува со фактот дека МЦК не ги вклучува САД и Кина, кои трошат значителни количини кафе. И покрај прилично високото ниво на застапеност, МЦК, за разлика од маслото ОПЕК, нема никакво влијание ниту врз производството ниту врз цените на кафето. Организацијата е хибрид на статистички завод и поштенска услуга.
3. Кафето дојде во Европа во XVII и беше скоро веднаш препознаено прво од благородна класа, а потоа и од поедноставни луѓе. Сепак, властите, и световни и духовни, многу лошо се однесуваа кон заживувачкиот пијалок. Кралеви и папи, султани и војводи, бургомастери и градски совети земаа оружје за кафе. За пиење кафе, биле казнети со парична казна, подложени на физичко казнување, имотот бил одземен, па дури и погубен. Како и да е, со текот на времето, секогаш и секаде, се покажа дека кафето, и покрај забраните и казнувањата, стана еден од најпопуларните пијалоци. Во голема мера, единствени исклучоци се Велика Британија и Турција, кои сепак пијат многу повеќе чај отколку кафе.
4. Исто како што количините масло се мерат во први неразбирливи буриња, количините кафе се мерат во вреќи (вреќи) - зрната кафе се традиционално спакувани во вреќи тешки 60 кг. Тоа е, пораката дека во последниве години светското производство на кафе варира во регионот од 167 - 168 милиони вреќи, значи дека се произведува околу 10 милиони тони.
5. „Врвот“, всушност, би било поправилно да се нарече „кафе“. Традицијата да се радува келнер со пари се појави во англиските кафе-куќи во 18 век. Тогаш имаше стотици кафулиња, а сепак, за време на шпицот, не можеа да се справат со приливот на клиенти. Во Лондон, одделни маси почнаа да се појавуваат во кафе-куќи каде што кафето може да се добие без да се чека во ред. На овие маси имаше калај пивски чаши на кои пишуваше „Да се осигури брза услуга“. Еден човек фрли паричка во кригла, таа за ranвони, а келнерот носеше кафе до оваа маса, принудувајќи ги обичните клиенти да ги лижат усните. Па така, келнерите си заработија право на дополнителна награда, со прекар, со натписот на чашата, СОВЕТИ. Во Русија, тогаш кафето се пиеше само во кралската палата, па сексот или келнерот „екстра пари“ почна да се нарекува „бакшиш“. И во самата Англија, тие почнаа да пијат чај во кафулињата само еден век подоцна.
6. Руанда е позната како африканска земја, каде што повеќе од милион луѓе беа убиени во геноцидот во 1994 година врз етничка основа. Но, постепено Руанданите ги надминуваат последиците од таа катастрофа и ја обновуваат економијата, чиј најважен дел е кафето. 2/3 од извозот на Руанда е кафе. Типична африканска стоковна економија, зависно исклучиво од цената на нејзината главна стока, многумина ќе помислат. Но, во однос на Руанда, ова гледиште е погрешно. Во текот на изминатите 20 години, властите на оваа земја активно го охрабруваа подобрувањето на квалитетот на зрната кафе. На најдобрите производители им се даваат елитни сорти на садници бесплатно. Тие се наградени со велосипеди и други луксузни предмети во оваа најсиромашна земја. Селаните не им предаваат зрна кафе на купувачите, туку на државните станици за перење (зрната кафе се мијат во неколку фази, и ова е многу тешка задача). Како резултат, излегува дека ако просечните светски цени на кафето паднале за половина во изминатите 20 години, тогаш откупната цена на руандското кафе е двојно зголемена во исто време. Сè уште е мал во однос на другите водечки производители, но ова, од друга страна, значи дека има простор за раст.
7. Од 1771 до 1792 година, со Шведска владееше кралот Густав III, братучед на Катерина II. Монархот бил многу просветлен човек, Швеѓаните го нарекуваат „Последниот голем крал“. Тој воведе слобода на говор и религија во Шведска, покровителство на уметностите и науките. Ја нападна Русија - каков голем шведски крал без напад врз Русија? Но, дури и тогаш ја покажа својата рационалност - откако формално ја доби првата битка, тој брзо склучи мир и одбранбен сојуз со неговиот братучед. Но, како што знаете, има дупка во старата жена. И покрај целата своја рационалност, Густав III, поради некоја причина, мразеше чај и кафе и се бореше против нив на секој можен начин. Аристократите веќе беа зависници од прекуокеански пијалоци и не сакаа да се откажат од нив, и покрај паричните казни и казните. Тогаш Густав III тргнал во пропаганден потег: тој наредил да се изврши експеримент врз две близнаци осудени на смрт. Браќата беа поштедени од својот живот во замена за обврската да пијат три шолји на ден: едниот чај, а другиот кафе. Идеалниот крај на експериментот за кралот беше брза смрт, најпрво од „братот на кафето“ (Густав III го мразеше кафето повеќе), потоа неговиот брат, осуден на чај. Но, првите умреле лекарите кои го надгледувале „клиничкото испитување“. Тогаш беше редот на Густав III, сепак, беше нарушена чистотата на експериментот - кралот беше застрелан. И браќата продолжија да конзумираат чај и кафе. Првиот од нив починал на 83 години, вториот живеел уште подолго.
8. Во Етиопија, која, како и многу други африкански земји, не е особено ревносна во областа на санитација и хигиена, кафето е првиот и скоро единствениот природен лек за проблеми со стомакот во случај на труење. Покрај тоа, тие не пијат кафе за лекување. Грубо меленото кафе се меша со мед и добиената смеса се јаде со лажица. Пропорциите на мешавината варираат од регион до регион, но обично тоа е 1 дел од кафе до 2 дела мед.
9. Често се вели дека иако кофеинот го носи името по кафето, листовите од чајот содржат повеќе кофеин од зрната кафе. Продолжението на оваа изјава е или намерно молчи, или се дави во изненадување. Ова продолжение е многу поважно од првата изјава: има барем еден и пол пати повеќе кофеин во шолја кафе отколку во слична шолја чај. Работата е во тоа што кафениот прав што се користеше за подготовка на овој пијалок е многу потежок од сувите лисја на чајот, па количината на кофеин е поголема.
10. Во градот Сао Паоло, Бразил, има споменик на кафето дрво. Не е ни чудо - кафето се произведува најмногу во Бразил во светот, а извозот на кафе и носи на земјата 12% од целиот приход од надворешната трговија. Постои и споменик за кафе, само помалку очигледен, на францускиот остров Мартиник. Всушност, тој беше инсталиран во чест на капетанот Габриел де Киле. Овој галантен сопруг воопшто не станал познат на бојното поле или во поморска битка. Во 1723 година, де Кил го украл единственото кафе од стаклена градина на Париската ботаничка градина и го пренел на Мартиник. Локалните жардиниери го пуштија во работа единствениот расад, а де Киле беше награден со споменик. Вистина, францускиот монопол за кафе во Јужна Америка, без оглед колку го поддржуваше со закани за смртна казна, не траеше долго. И тука не беше без војска. Португалскиот потполковник Франциско де Мело Палета добил садници од дрво кафе во букет што му го подарил неговата сакана (според гласините, станува збор за скоро сопруга на францускиот гувернер). Вака се појави кафето во Бразил, но Мартиник сега не го одгледува - тоа е непрофитабилно поради конкуренцијата со Бразил.
11. Едно кафе дрво живее во просек околу 50 години, но активно носи плод не повеќе од 15. Затоа, на плантажите со кафе составен дел од работата е постојаното засадување на нови дрвја. Тие се одгледуваат во три чекори. Прво, зрната кафе се ставаат во релативно мал слој влажен песок на фина мрежа. Грав од кафе, патем, не 'ртат како и повеќето други зрна - најпрво го формира коренскиот систем, а потоа овој систем го турка стеблото со зрната на врвот до површината на почвата. Кога никнењето достигнува неколку сантиметри во висина, тенка надворешна обвивка лета од зрното. Никнето се пресадува во индивидуален сад со мешавина од почва и ѓубриво. И само кога растението станува посилно, тоа е засадено во отворен терен, каде што ќе стане полноправно дрво.
12. На индонезискиот остров Суматра се произведува многу необичен вид кафе. Се вика „Копи Лувац“. Локалните жители забележаа дека претставниците на еден од најразличните видови, „копи мусанг“, многу сакаат да јадат плодови од дрвото кафе. Тие го голтаат овошјето во целост, но го варат само мекиот дел (плодот на кафето дрво е сличен на структурата со црешата, зрната кафе се семе). И, вистинското зрно кафе во стомакот и понатамошните внатрешни органи на животното се подложува на специфична ферментација. Пијалокот, сварен од такви зрна, има, како што уверуваат производителите, посебен уникатен вкус. „Копи Лувац“ се продава извонредно, а Индонезијците жалат само што поради некоја причина, гоферите не јадат овошје од кафе во заробеништво, а нивното кафе чини само околу 700 УСД за килограм. Канаѓанецот Блејк Динкин, кој одгледува кафе на северот на Тајланд, ги храни бобинки со слонови и, како што излегуваат од дигестивниот тракт на најголемите животни на копно, добива производи во вредност од над 1000 американски долари за килограм. Динкин има и други тешкотии - за да добиете килограм особено ферментирани зрна, треба да нахраните слон со 30 - 40 кг овошје од кафе.
13. Околу една третина од светското кафе се произведува во Бразил, оваа земја е апсолутен лидер - во 2017 година, производството изнесуваше скоро 53 милиони вреќи. Многу помалку житарки се одгледуваат во Виетнам (30 милиони вреќи), меѓутоа, поради релативно малата домашна потрошувачка во однос на извозот, јазот во Виетнам е прилично мал. На трето место е Колумбија, која расте скоро половина од кафето отколку Виетнам. Но, Колумбијците земаат квалитет - нивната Арабика се продава во просек со 1,26 УСД за фунта (0,45 кг). За виетнамската Робуста тие плаќаат само 0,8-0,9 американски долари. Најскапото кафе се произведува во висорамнина Боливија - во просек се плаќа 4,72 долари за една фунта боливиско кафе. На Јамајка, една фунта кафе чини 3 американски долари. Кубанците добиваат 2,36 долари за своето кафе ./лв.
14. Наспроти сликата создадена од медиумите и Холивуд, Колумбија не е само бесконечни плантажи на кока и нарко-мафија. Земјата има многу силна позиција на производители на кафе, а колумбиската Арабика се смета за најквалитетна сорта во светот. Во Колумбија, создаден е Националниот парк за кафе, во кој има цел град на атракции - „Парк дел кафе“. Ова не се само жични автомобили, ролери и друга позната забава. Паркот има огромен интерактивен музеј кој ги илустрира сите фази на производство на кафе, од садење дрвја до подготовка на пијалок.
15. Во најскапиот хотел во светот „Палатата Емирати“ (Абу Даби, Обединети Арапски Емирати) во цената на собата е вклучено кафе, кое се служи со марципан, ленена салфетка и шише скапа минерална вода. Сето ова е поставено на сребрен послужавник расфрлен со ливчиња од роза. Дамата добива и цела роза на кафе. За дополнителни 25 долари, можете да добиете шолја кафе што ќе се посипе со најдобра златна прашина.
16. Многу рецепти за правење пијалоци од кафе се појавија многу одамна, но „ирското кафе“ може да се смета за релативно младо. Тој се појави за време на Втората светска војна во ресторан на аеродромот во ирскиот град Лимерик. Еден од летовите кон Америка не стигна до fуфаундленд, Канада и се врати назад. Патниците биле ужасно разладени за време на 5-те часови лет, а готвачот на ресторанот на аеродромот одлучил дека ќе се загреат побрзо доколку на кафето со крем се додаде дел од виски. Немаше доволно чаши - се користеа чаши со виски. Патниците навистина се загреаа брзо, а кафето со шеќер, виски и шлаг исто толку брзо се здоби со светска популарност. И тие го служат, според традицијата, како во чаша - во сад без рачки.
17. Според принципот на производство, инстант кафето може многу јасно да се подели во две категории: „топло“ и „ладно“. Технологијата за производство на инстант кафе од прва категорија имплицира дека нерастворливите материи се отстрануваат од прав од кафе со изложеност на топла пареа. „Студената“ технологија на производство на инстант кафе се базира на длабоко замрзнување. Тој е поефикасен, но бара и повеќе енергија, па затоа и инстант кафето добиено со замрзнување е секогаш поскапо. Но, во такво инстант кафе, остануваат повеќе хранливи материи.
18. Постои мислење дека откако Петар I го победил шведскиот крал Чарлс XII, Швеѓаните станале толку помудри што станале неутрална земја, почнале брзо да се богатат и до дваесеттиот век се претвориле во најсоцијална држава во светот. Всушност, дури и по Чарлс XII, Швеѓаните започнаа разни авантури, а само внатрешните противречности ја правеа Шведска мирна држава. Но, Швеѓаните го познаваат своето познавање со кафето на Големата северна војна. Бегајќи од Петар, Карл XII истрчал во Турција, каде се запознал со кафето. Вака ориенталниот пијалок стигна до Шведска. Сега Швеѓаните трошат 11 - 12 килограми кафе по глава на жител годишно, периодично менувајќи го лидерството во овој индикатор со другите скандинавски земји. За споредба: во Русија, потрошувачката на кафе е околу 1,5 кг по глава на жител годишно.
19. Од 2000 година, професионалните производители на кафе - баристи - одржуваат свој Мундијал. И покрај својата младост, натпреварот веќе има стекнато голем број категории, делови и видови, значителен број судии и службени лица, а се хранат и две федерации на кафе. Конкуренцијата во нејзината главна форма - вистинската подготовка на кафе - се состои во уметничка подготовка на три различни пијалоци. Двајца од нив се задолжителна програма, третиот е личен избор или изум на бариста. Натпреварувачите можат да ја организираат својата работа како што сакаат.Имаше моменти кога бариста работеше во придружба на специјално поканет гудачки квартет или придружуван од танчери. Само судиите ги вкусуваат подготвените пијалоци. Но, нивната проценка вклучува не само вкус, туку и техника на подготовка, убавина на дизајнот на послужавникот со чаши итн. - само околу 100 критериуми.
20. Во дебата за тоа дали кафето е добро или лошо, може да се разјасни само една вистина: и двете се глупави. Дури и ако не ја земеме предвид аксиомата на Парацелзус „сè е отров и сè е лек, работата е во дозата“. За да ја утврдите штетата или корисноста на кафето, ќе мора да земете предвид огромен број на инјекции, па дури и некои од нив се уште не се познати за науката. Повеќе од 200 различни компоненти се веќе изолирани во зрната кафе, и ова е далеку од границата. Од друга страна, телото на секоја личност е индивидуално, а реакциите на различни организми на истата супстанца се исто толку уникатни. Оноре де Балзак имаше солидна градба, додека Волтер беше слаб. И двајцата пиеле по 50 шолји кафе на ден. Покрај тоа, тоа беше далеку од нашето вообичаено кафе, но најсилниот пијалок од неколку сорти. Како резултат, Балзак едвај ја премина границата од 50 години, целосно го наруши неговото здравје и почина од лесна рана. Волтер доживеа 84 години, се шегуваше дека кафето е проклетиот бавен отров и почина од рак на простата.
