Лебот е крајно двосмислен концепт. Името на производ за маса направено од брашно може да биде синоним со зборот „живот“, понекогаш е еквивалентно на концептот „приход“, па дури и „плата“. Дури и чисто географски, лебот може да се нарече производи кои се многу далеку едни од други.
Историјата на лебот се враќа илјадници години наназад, иако воведувањето на народите во оваа најважна нација беше постепено. Некаде печен леб беше изеден пред илјадници години, а Шкотланѓаните ја поразија англиската војска во 17 век едноставно затоа што беа полни - за себе печеа овесни колачи на врели камења, а англиските господа умреа од глад, чекајќи испорака на печен леб.
Посебен став кон лебот во Русија, кој ретко се хранеше добро. Нејзината суштина е изреката "breadе има леб и песна!" Breadе има леб, Русите ќе добијат сè друго. Нема да има леб - жртвите, како што покажуваат случаите на глад и блокадата на Ленинград, може да се сметаат во милиони.
За среќа, во последниве години лебот, со исклучок на најсиромашните земји, престана да биде показател за благосостојба. Лебот сега е интересен не по своето присуство, туку по својата разновидност, квалитет, разновидност, па дури и по својата историја.
- Музеите за леб се многу популарни и постојат во многу земји во светот. Тие обично содржат експонати кои го илустрираат развојот на пекарницата во регионот. Постојат и куриозитети. Особено, М.Верен, сопственик на сопствен приватен музеј за леб во Цирих, Швајцарија, тврди дека еден од погачата што се прикажува во неговиот музеј е стар 6.000 години. Како е утврден датумот на производство на овој вистински вечен леб, не е јасно. Подеднакво нејасен е начинот на кој на парче леб во музејот за леб во Newујорк му беше дадена возраст од 3.400 години.
- Потрошувачката на леб по глава на жител по земја обично се пресметува со употреба на разни видови индиректни индикатори и е приближна. Најсигурната статистика опфаќа поширок спектар на стоки - леб, пекара и тестенини. Според овие статистички податоци, Италија е лидер меѓу развиените земји - 129 кг по лице годишно. Русија со показател 118 кг се наоѓа на второто место, пред САД (112 кг), Полска (106) и Германија (103).
- Веќе во Антички Египет постоеше развиена комплексна култура на пекара. Египетските пекари произведоа до 50 видови на разни пекарски производи, кои се разликуваат не само по формата или големината, туку и по рецепти за тесто, пополнување и метод на подготовка. Очигледно, првите специјални печки за леб се појавиле и во Антички Египет. Археолозите пронајдоа многу слики на печки во два оддела. Долната половина служеше како ложиште, во горниот дел, кога theидовите беа добро и рамномерно загреани, се печеше леб. Египќаните не јаделе бесквасни колачи, туку леб, сличен на нашиот, за кој тестото поминува низ процес на ферментација. За ова напишал познатиот историчар Херодот. Тој ги обвини јужните варвари дека сите цивилизирани народи ја штитат храната од распаѓање, а Египќаните конкретно го оставаат тестото да скапува. Се прашувам како се чувствуваше самиот Херодот во врска со расипаниот сок од грозје, односно виното?
- Во ерата на антиката, употребата на печен леб во храната била сосема јасен маркер што ги одделувал цивилизираните (според античките Грци и Римјани) луѓе од варварите. Ако младите Грци положувале заклетва во која се споменувало дека границите на Атика се обележани со пченица, тогаш германските племиња, дури и одгледувале жито, не печеле леб, содржан во колачи од јачмен и житарици. Се разбира, Германците исто така сметале дека јужните сисичари што јадат леб за инфериорни народи.
- Во 19 век, за време на следната реконструкција на Рим, бил пронајден импресивен гроб во внатрешноста на портата на Порта Маџоре. Од величествениот натпис на него се вели дека во гробот почива Марк Виргил Евризак, пекар и снабдувач. Релјефот пронајден во близина сведочеше дека пекарот одмарал до пепелта на неговата сопруга. Нејзината пепел се става во урна направена во форма на корпа за леб. На горниот дел од гробницата, цртежите го прикажуваат процесот на правење леб, средниот личи на тогашното складирање на жито, а дупките на самото дно се како мешалки за тесто. Невообичаената комбинација на имињата на пекарот покажува дека тој бил Грк по име Еврисак, и сиромашен човек или дури и роб. Сепак, поради трудот и талентот, тој не само што успеа да се збогати доволно за да си изгради голема гробница во центарот на Рим, туку и да додаде уште две на своето име. Така работеа социјалните лифтови во републиканскиот Рим.
- На 17 февруари, античките Римјани ја славеле Форнакалија, фалејќи ја Форнакс, божицата на печките. Пекарите не работеа тој ден. Тие украсуваа пекари и фурни, делеа бесплатни колачи и принесуваа молитви за нова реколта. Вреди да се молиме - до крајот на февруари резервите на жито од претходната жетва постепено истекуваа.
- "Оброк"! - викаше, како што знаете, римскиот плеб во случај на најмало незадоволство. И тогаш, и другиот рибар, кој се собираше во Рим од цела Италија, редовно примаше. Но, ако спектаклите не го чинеа буџетот на републиката, а потоа и империјата, практично ништо - во споредба со општите трошоци, тогаш состојбата со лебот беше поинаква. На врвот на бесплатната дистрибуција, 360.000 луѓе ги добија своите 5 модија (околу 35 кг) жито месечно. Понекогаш беше можно да се намали оваа бројка за кратко време, но сепак десетици илјади граѓани добија бесплатен леб. Потребно беше само да имате државјанство и да не бидете коњаник или патрицијан. Големината на распределбата на житото добро го илустрира богатството на Антички Рим.
- Во средновековна Европа, лебот се користел долго време како јадење дури и од благородништвото. Еден леб беше пресечен на половина, извадена е трошката и се добиени две чинии за супа. Месото и друга цврста храна беа едноставно ставени на парчиња леб. Плочите како индивидуален прибор го заменуваа лебот само во 15 век.
- Од околу 11 век во Западна Европа, употребата на бел и црн леб стана поделба на имотот. Сопствениците на земјиштата претпочитаа да земаат данок или изнајмување од селаните со пченица, од кои дел продадоа, а дел печеа бел леб. Богатите граѓани исто така можеа да си дозволат да купуваат пченица и да јадат бел леб. Селаните, дури и да им останеше пченица по сите даноци, претпочитаа да ја продаваат, а тие самите се снаоѓаа со фуражно жито или други житни култури. Славниот проповедник Умберто ди Романо, во една од неговите популарни беседи, опиша селанец кој сака да се замонаши само за да јаде бел леб.
- Најлошиот леб во делот на Европа во непосредна близина на Франција се сметаше за холандски. Француските селани, кои самите не јаделе најдобар леб, сметале дека е генерално не јаде. Холанѓаните печеа леб од мешавина од 'рж, јачмен, хеuckда, брашно од овес и исто така измешан грав во брашното. Лебот заврши како црн земја, густ, вискозен и леплив. Холанѓаните, сепак, сметаа дека е доста прифатливо. Лебот од бела пченица во Холандија беше деликатес како торта или торта, се јадеше само на празници, а понекогаш и во недела.
- Нашата зависност од „темни“ лебови е историска. Пченицата за руските географски широчини е релативно ново растение; се појави тука околу 5-6 век од н.е. д. До тогаш, ржот се одгледувал илјадници години. Поточно, дури ќе каже дека не е одгледувано, туку собрано, толку скромен 'рж. Римјаните генерално ја сметале 'ржта од плевел. Се разбира, пченицата дава многу поголеми приноси, но не е соодветна за руската клима. Масовната обработка на пченица започна само со развој на комерцијалното земјоделство во регионот на Волга и припојување на црноморските земји. Оттогаш, уделот на 'рж во растителното производство постојано се намалува. Сепак, ова е светски тренд - производството на 'рж постојано се намалува насекаде.
- Од песната, за жал, не можете да ги избришете зборовите. Ако првите советски космонаути беа горди на своите оброци за храна, кои практично не се разликуваа од свежи производи, тогаш во 90-тите години, судејќи според извештаите на екипажите кои ја посетија орбитата, копнените услуги што обезбедуваа храна функционираа како да очекуваат да добиваат совети уште пред да започнат екипите. Астронаутите добро можеа да се помират со фактот дека етикетите со имињата беа збунети на спакуваните садови, но кога лебот истече по две недели повеќемесечен лет на Меѓународната вселенска станица, ова предизвика природно негодување. За кредит на управувањето со летот, овој дисбаланс на исхраната беше навремено елиминиран.
- Приказната за Владимир Гилјаровски за појавата на бухти со суво грозје кај пекарот Филипов е широко позната. Тие велат дека наутро генералниот гувернер пронашол лебарка во лебот од сито од Филипов и го повикал пекарот на постапка. Тој, не збунет, ја нарече лебарката суво грозје, откина парче со инсект и го проголта. Враќајќи се во пекарницата, Филипов веднаш го истури целото суво грозје во тестото. Судејќи според тонот на ilyилјаровски, во овој случај нема ништо извонредно и тој е апсолутно во право. Натпреварувач, Филипов Савостјанов, кој имаше и титула снабдувач на дворот, имаше измет во водата од бунарот на која се подготвуваа печива повеќе од еднаш. Според старата традиција во Москва, пекарите ја минувале ноќта на работа. Тоа е, тие го избришаа брашното од масата, ги раширија душеците, ги обесија онучи над шпоретот и можете да се одморите. И покрај сето ова, московските колачи се сметаа за највкусни во Русија.
- До околу средината на 18 век, солта воопшто не се користеше при печење - беше прескапо за расипничко додавање на таков секојдневен производ. Сега е општо прифатено дека лебното брашно треба да содржи 1,8-2% сол. Не треба да се вкуси - додавањето сол ја подобрува аромата и вкусот на другите состојки. Покрај тоа, солта ја зајакнува структурата на глутен и целото тесто.
- Зборот „пекар“ е поврзан со весел, добродушен, полник човек. Сепак, не сите пекари се добродетели на човечката раса. Еден од познатите француски производители на опрема за пекари е роден во семејство на пекари. Веднаш по војната, неговите родители купиле пекара во предградијата на Париз од многу богата жена, што тогаш било реткост за сопственикот на пекарницата. Тајната на богатството беше едноставна. За време на војните, француските пекари продолжија да продаваат леб на кредит, добивајќи пари од купувачите на крајот на договорениот период. Таквата трговија за време на војните, се разбира, беше директен пат кон пропаст - имаше многу малку пари во оптек во окупираниот дел на Франција. Нашата хероина се согласи да тргува само според условите за непосредна исплата и започна да прифаќа претплата на накит. Парите заработени за време на војните биле доволни за да купи куќа во модерната област на Париз. Таа не го стави пристојниот остаток во банка, туку го скри во подрумот. Токму на скалите до овој подрум ги заврши своите денови. Слегувајќи уште еднаш за да ја провери безбедноста на богатството, таа падна и го скрши вратот. Можеби нема морал во оваа приказна за неправеден профит на леб ...
- Многумина го виделе, или во музеите или на сликите, озлогласените 125 грама леб - најмалата храна што ја примиле вработените, зависниците и децата во најлошиот период на блокадата на Ленинград за време на Големата патриотска војна. Но, во историјата на човештвото имало места и времиња кога луѓето добивале приближно иста количина леб без никаква блокада. Во Англија, работните куќи во 19 век давале по 6 унци леб на ден - нешто повеќе од 180 грама. Residentsителите на работничките простории мораа да работат под стапчињата на надзорниците 12-16 часа на ден. Во исто време, работните куќи беа формално доброволни - луѓето одеа кај нив за да не добиваат казна за скитање.
- Постои мислење (силно, сепак, поедноставено) дека францускиот крал Луј XVI водел таков расипнички начин на живот од кој, на крајот, се уморила цела Франција, се случила Големата француска револуција и кралот бил соборен и погубен. Трошоците беа големи, само тие отидоа на одржување на огромниот двор. Во исто време, личното трошење на Луис беше многу скромно. Со години чувал посебни книги за сметки во кои ги внесувал сите трошоци. Меѓу другите, таму можете да најдете записи како „за леб без кори и леб за супа (веќе споменати плочи за леб) - 1 ливер 12 центими“. Во исто време, вработените во судот имаа Пекарница, која се состоеше од пекари, 12 асистенти на пекари и 4 колачи.
- Озлогласеното „крцкање на француски ролна“ се слушаше во предреволуционерната Русија не само во богатите ресторани и аристократските простории за цртање. На почетокот на 20 век, Друштвото за старателство на популарната трезвеност отвори многу таверни и чајџилници во провинциските градови. Таверната сега би се нарекувала менза, а чајџилницата - кафуле. Тие не блескаа со разни јадења, но ја земаа ефтината на лебот. Лебот беше со многу висок квалитет. 'Ржот чинеше 2 копејки за фунта (скоро 0,5 кг), белиот со иста тежина беше 3 копејки, сито - од 4, во зависност од полнењето. Во таверната, можеше да се купи огромна чинија богата супа за 5 копејки, во чајџилницата, за 4 - 5 копејки, да се напие пар чај, јадејќи го со француска пунџа - хит на локалното мени. Името „пареа“ се појави затоа што две грутки шеќер беа сервирани во мал чајник чај и голема врела вода. Ефтиноста на таверните и чајџилниците се карактеризира со задолжителен постер над касата: „Ве молиме, не му пречи на благајната со размена на големи пари“.
- Во големите градови беа отворени чајџилници и таверни. Во рурална Русија, имаше вистински проблеми со лебот. Дури и ако ги вадиме редовните случаи на глад, во релативно продуктивни години, селаните не јадеа доволно леб. Идејата да се иселат кулаците некаде во Сибир воопшто не е знаење за Јосиф Сталин. Оваа идеја му припаѓа на популистот Иванов-Ражнамов. Тој прочитал за грдата сцена: лебот бил донесен во Зарајск, а купувачите се согласиле да не плаќаат повеќе од 17 копејки по пуди. Оваа цена всушност ги осуди семејните селани на смрт, а десетици земјоделци залудно лежеа пред нозете на кулаците - тие не додадоа ни пара. И Лав Толстој ја просветли образованата јавност, објаснувајќи дека лебот со киноа не е знак на катастрофа, катастрофа е кога нема што да се меша со киноа. И во исто време, со цел навремено извезување на жито за извоз, беа изградени посебни железнички пруги со тесен мерач во провинциите за одгледување жито во регионот Чернозем.
- Во Јапонија, лебот не беше познат се до 1850-тите. Комодорот Метју Пери, кој поттикна воспоставување дипломатски односи меѓу Јапонија и САД со помош на воени пароброд, беше поканет од Јапонците на свечен празник. Откако погледнаа околу масата и ги пробаа најдобрите јадења од јапонската кујна, Американците одлучија дека биле малтретирани. Само вештината на преведувачите ги спасила од неволји - гостите сепак верувале дека тие се навистина ремек-дела на локалната кујна, а за ручек се потроши луда сума од 2.000 злато. Американците испраќаа храна на своите бродови и така Јапонците за прв пат видоа печен леб. Пред тоа, тие знаеја тесто, но го правеа од брашно од ориз, јадеа сурово, варено или во традиционални колачи. Прво, лебот доброволно и принудно го консумираа јапонските училишни и воени лица, а дури по крајот на Втората светска војна, лебот влезе во дневната исхрана. Иако Јапонците го консумираат во многу помали количини отколку Европејците или Американците.
