Што е глутен? Овој збор може да се слушне од луѓе и на ТВ, како и да се најде на пакувањето на разни производи. Некои луѓе мислат дека глутенот е некаков вид штетна компонента, додека други не се плашат од тоа.
Во оваа статија, ќе ви кажеме што е глутен и што може да содржи.
Што значи глутен
Глутен или глутен (латински глутен - лепак) е израз што обединува група на слични протеини кои се наоѓаат во семето на житни растенија, особено пченица, 'рж и јачмен. Може да биде присутна во сите намирници кои користеле житни култури или згуснувачи на еден или друг начин.
Глутен има карактеристични слатки и лепливи својства кои му даваат еластичност на тестото, му помагаат да се крева за време на ферментацијата и да ја одржува формата. Како резултат, вкусот на производите се подобрува и времето на печење се намалува. Покрај тоа, глутен има релативно ниска цена.
Во својата сурова форма, глутенот наликува на леплива и еластична сива маса, додека во сува форма е про transирен и невкусен. Денес, глутенот се користи во производството на колбаси, конзервирана храна, јогурти, сладолед, сосови, па дури и некои алкохолни пијалоци.
Дали глутенот е штетен или не?
Глутенот всушност може да доведе до несакани воспалителни, имунолошки и автоимуни реакции.
Во овој поглед, кај општата популација, глутенот може да предизвика голем број нарушувања, вклучувајќи целијачна болест (до 2%), дерматитис херпетиформис, глутен атаксија и други невролошки нарушувања.
Овие болести се третираат со диета без глутен. Храната без глутен вклучува:
- мешунки;
- компири;
- пченка;
- душо;
- млеко и млечни производи (без вкус);
- месо;
- зеленчук;
- кикирики, ореви, бадеми;
- просо, просо, ориз, леќата;
- Риба;
- овошје и бобинки (свежи и сушени);
- јајца и многу друга храна.
Амбалажата за храна секогаш ја споменува содржината на глутен, доколку е секако присутна во составот.
